Fisica quotidiana 2
Altra domanda a metà tra fisica e casalinga di Voghera.
Perché quando si cuoce il riso in poca acqua (es. quando si fa un risotto) ci mette un sacco di tempo e quando lo si bolle in molta acqua ci mette poco?
Eppure è immerso nell'acqua in ebollizione in entrambi i casi. Non è che quando ho fatto il risotto era quasi asciutto, acqua ce n'era.
Dal punto di vista sperimentale ne sono praticamente sicura, l'ho provato un sacco di volte, e l'esperimento è stato approvato da tutti i protocolli internazionali
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Perché quando si cuoce il riso in poca acqua (es. quando si fa un risotto) ci mette un sacco di tempo e quando lo si bolle in molta acqua ci mette poco?
Eppure è immerso nell'acqua in ebollizione in entrambi i casi. Non è che quando ho fatto il risotto era quasi asciutto, acqua ce n'era.
Dal punto di vista sperimentale ne sono praticamente sicura, l'ho provato un sacco di volte, e l'esperimento è stato approvato da tutti i protocolli internazionali
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Risposte
Mi sa che ci possono essere parecchi fattori...
Inizierei guardando il video sottostante (che non è di fisica, o almeno non di fisica classica, intendendo il classico significato di "classica")
Credo che il ruolo della concentrazione di amido sia determinante nel cuocere con abbondante acqua o con acqua scarsa, ma ci vorrebbe un esperto....
Inizierei guardando il video sottostante (che non è di fisica, o almeno non di fisica classica, intendendo il classico significato di "classica")
Credo che il ruolo della concentrazione di amido sia determinante nel cuocere con abbondante acqua o con acqua scarsa, ma ci vorrebbe un esperto....
Grazie mille della risposta!
Non avevo pensato all'amido, forse troppa concentrazione di amido fa penetrare meno l'acqua... boh? Sono a livello di fanta-fisica.
[ot]Pe la verità non mi piace molto il risotto, per cui lo faccio poco.
Sono, da brava terrona, per la pasta, il riso lo lascerei ai cinesi
Quando lo faccio, in genere, aggiungo acqua per ripetere l'n-esima volta l'esperimento di cui sopra, e l'esito è sempre lo stesso.[/ot]
Non avevo pensato all'amido, forse troppa concentrazione di amido fa penetrare meno l'acqua... boh? Sono a livello di fanta-fisica.
[ot]Pe la verità non mi piace molto il risotto, per cui lo faccio poco.
Sono, da brava terrona, per la pasta, il riso lo lascerei ai cinesi
Quando lo faccio, in genere, aggiungo acqua per ripetere l'n-esima volta l'esperimento di cui sopra, e l'esito è sempre lo stesso.[/ot]
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