Fermentazione malolattica
Che cos'è la fermentazione malolattica?
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Ciao Nyxante,
la fermentazione malolattica può essere definita come lo step successivo della fermentazione alcolica, quindi il secondo processo chimico utile e necessario a mantenere inalterato nel tempo lo stato del vino.
La fermentazione malolattica si ottiene per conversione dell'acido malico, prodotto attraverso la fermentazione alcolica, in acido lattico e anidride carbonica mediante l'azione di batteri lattici, tra cui i lactobacilli.
Questo interessante documento potrà certamente fare al caso tuo:
- https://www.enjoyfoodwine.it/la-fermentazione-malolattica/
A presto :hi
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